Tamam, bugün yapıyoruz… Bunlar, sosyal ağlarda NenoCooks olarak bilinen Neno Svjetlanoviç’in yeni videolarına başlarken kullandığı kelimeler. Ve Neno, size hangi malzemelere ihtiyacınız olduğunu söyleyen, bir yemek hazırlayan ve hikayesini burada bitiren sıradan aşçılardan biri değil. Neno özeldir ve diğer içerik oluşturuculardan tamamen farklıdır çünkü sosyal ağlardaki içeriği, takipçilerini memnun eden mizahla doludur. Neno, Visit BiH dergisine göre her şey tamamen plansızdı.
-Başlangıçta, zaten inşa edilmiş şefleri kopyalamaya çalıştım ve anlatım aynıydı. İlk içeriği İngilizce yaptım. Hikayeyi tersine çevirdim, Boşnakça bir video çektim ve tepkileri bekledim. Seyirciyle iyi gitmezse her şeyden vazgeçerim diye düşünüyordum. Yine de insanlar bunu coşkuyla kabul ettiler – bize anlatıyor.
Ekonomi yemekleri
Boşnakça’daki ilk yazı gözleme hazırlamaktı ve kendisinin de söylediği gibi harika oldu. Hemen başka bir video çekmeye başladı.
– Cips hazırlıyordum ve evde cips yapmanın ne kadar aptalca ve sıkıcı olduğunu göstermek istedim. En çok izlenen videolardan biri olduğu ortaya çıktı. İnsanların bu garnitürü sevdiğini görünce, özel bir yemek yapmak istedim. En başından beri indeks ve mason sandviçlerle başladım. Konseptimin başarılı olduğu kesinlikle açıktı – diyor.
Ve asıl mesleği (BT uzmanı) aç olduğu zamanlar dışında mutfakla hiçbir teması olmadığı için, Neno mutfak sularına girmeye nasıl karar verdi?
– Ben her zaman gurme oldum, yemek yemeyi severdim. Öğrenciyken biraz yemek yaptım ama daha çok dışarıda, restoranlarda, fast foodlarda yedim… Saraybosna’da okuduğum süre boyunca, bugüne göre çok daha az yemek seçeneği vardı, bu yüzden bazı yemekleri kendim pişirmek zorunda kaldım. O zamanlar sosyal medyada çok fazla şef yoktu. O sırada çoban turtasını bastıran Jamie Oliver, Gordon Ramsay’ı izledik. Beni tahrik etti ve onu hazırlamaya başladım. Harika çıktı. Tarifleri değiştirmeye başladım ve daha ilginç hale geldi – Neno bize anlatıyor.
İlk ciddi yemeğinin ne olduğu sorulduğunda Neno, Macar gulaş çorbası olduğunu söylüyor.
– Macaristan’daydım ve o yemeği orada denedim. O kadar heyecanlandım ki evde hazırlamak zorunda kaldım. Ondan sonra tabak ve mutfak eşyaları almaya başladım ve yola çıktım. 2017 veya 2018’de sosyal ağlarda içerik oluşturmaya karar verdim. O zamanlar takip ettiğim birçok içerik oluşturucu vardı. Özellikle filmlerden yemekler yaratan bir şef öne çıktı, bu da beni sosyal ağlarda kendi kanalıma sahip olmaya itti – diyor.
Balkan yemeklerine odaklandı, çünkü onu Balkanlar’ın sınırlarının ötesine taşımak istiyordu.
-Balkan yemekleri mükemmel. Ayrıca, herkesin tüm malzemeleri karşılayabilmesi için yiyeceklerin hazırlanmasını ekonomik bir şekilde insanlara uyarlamak istedim. Bana sık sık belirli bir malzemenin bir yemeğe değil, başka bir malzemeye girdiğini yazıyorlar, ama ben bununla ilgilenmiyorum. Hazırlığın olabildiğince ekonomik olduğunu görüyorum – diye belirtiyor.
Neno, senaryodan sosyal ağlarda yayınlanmasına kadar tüm hazırlığı kendim yaptığımı söylüyor. Bir arkadaşı logosunu yaptı ve bir başkası onu kurgu ve filme çekmeyle tanıştırdı.
-90 saniyelik bir video iki günümü alıyor. Bir gün çekim, diğer gün kurgu. Her şeyi bir günde bitirebildiğim nadirdir. Daha ciddi bir projem olduğunda, daha da uzun sürüyor. Hırvatistan’a giderdim ve birkaç personel yüzünden geri gelirdim. Ve sonra daha fazla zamana ihtiyacım var – diye işaret ediyor.
En sevdiği şef ve rol modeli sorulduğunda Neno, kesinlikle Kenji Lopez Alt olduğunu söylüyor.
– Son 50 yılda gıda endüstrisine ve aşçılığa en çok emek veren şef bu. Ayrıca birçok efsaneyi ortadan kaldırdığı yemekle ilgili en iyi kitabı “Food Lab”ı yazdı. Aşçıların çoğu, mutfakta pek çok yaygın şeyi neden yaptıklarını bile bilmeden yaparlar. İşte bir örnek. Ülkemizde börek yapılırken hamura yağ eklenir. Bilimsel olarak yağ, eriştelerin gelişmesini zorlaştıran bir glüten inhibitörüdür. Ancak biz o segmenti o kadar mükemmelleştirdik ki, moleküler düzeyde bir mantığı olmasa da bizim için sorun değil. Kitapta tam olarak bu tür şeyleri açıkladı – diyor Neno.
Ona göre, her gün mutfak sırlarını öğreniyor ve araştırıyor. Özellikle yeni bir video yayınlamak istediğinde. Ve her şey plana göre gidiyor mu ve herhangi bir sorun var mı?
En sevildiği börek
– Hata yaptığım tek yemek midyeydi. Saraybosna’da klukusa sipariş ettiğinizde, Bosna Krajina’daki klukuşadan farklı bir yemek alırsınız. Klukuşa için hazırlanmaya başladığımda, Krajina’da bile klukuşa’nın ne olduğu konusunda anlaşamadıklarını ve tariflerinin şehirden şehire farklılık gösterdiğini gördüm.
Kaliteli Boşnak ve hatta Balkan yemeklerinin dünya yemekleriyle karşılaştırıldığında ne kadar iyi olduğu sorulduğunda Neno, hem iyi hem de kötü şeyler olduğunu söylüyor.
– Yiyeceklerimiz sağlıklıdır ve bol miktarda et içerir. Problem değil. Daha büyük sorun ise bir tabakla çok ekmek yiyoruz. Bir de çok yağ var ama amaç onu lezzetli hale getirmek, bu yüzden lezzet konusunda dünyanın en tepesindeyiz. Kanımca, İtalya ile birlikte Balkanlar dünyanın en iyi yemeklerine sahipler – Neno’nun altını çiziyor.
En sevdiği yemek nedir diye sorulduğunda börek diyor ama çok sık yapmıyor.
-Bence bunu yapmanın bir anlamı yok çünkü ben asla Bosna Hersek’teki ustalar gibi hazırlayamam. Öyle bir ülkedeyim ki, nispeten ucuza ve olağanüstü kalitede elde edilebilecek yiyeceklerle zaman kaybetmenin bir anlamı yok. Pastayı gözleme gibi sadece video için yaptım ve bir daha asla. Yurt dışında yaşasaydım başarırdım ama gerçekten böyle bir anlam ifade etmiyor” diyor.
Sosyal medya paylaşımlarında her yemeğin et içerdiğini belirtiyor. Kendisine vegan ve vejeteryan yemekleri hazırlamayı planlayıp planlamadığını sorduk.
